A vörösboros vaddisznósült egy klasszikus vadétel, amely tökéletes választás különleges alkalmakra. A bor mély íze és a vadhús karakteres aromája kiválóan kiegészítik egymást, míg a lassú sütés szaftossá és meglepően omlóssá teszi a húst.
A vaddisznóhús finomabb és egészségesebb, mint a házi sertés, mivel természetes, vadon élő táplálékokon alapul az étrendje, így tisztább, gazdagabb ízvilágot kínál. Kevesebb zsírt és több fehérjét tartalmaz, ezért tápanyagokban gazdagabb és alacsonyabb kalóriatartalmú. Mivel a vaddisznó szabadon él, húsában nincsenek mesterséges növekedési hormonok vagy antibiotikum-maradványok, amelyek a házi sertések esetében gyakran előfordulnak. Emellett a vadon élő állatok húsa több ásványi anyagot, például vasat és cinket tartalmaz, ami hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz.
TIPPEK:
- Ne spórolj az idővel, a lassú sütés igazán puhává teszi a húst.
- Ha leturmixolod a zöldségeket, mustárt, ecetet és tejfölös sűrítés alkalmazol, akkor kész is a vadas szósz.
- Bátran igyál testesebb vörösbort a sülthöz.
- Pirított burgonyával, gyökérzöldségekkel, vagy egy salátával is tálalhatod.
HOZZÁVALÓK:
• 1,5 kg vaddisznó lapocka vagy comb (csont nélkül)
• 3 evőkanál zsír (libazsír vagy kacsazsír ajánlott)
• 3 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 dl száraz vörösbor (pl. Kékfrankos vagy Merlot)
• 3 dl alaplé (vadhús alaplé vagy marha alaplé)
• 3 sárgarépa
• 2 szál zeller
• 2 babérlevél
• 4-5 szem borókabogyó
• kakukkfű
• rozmaring
• Só, frissen őrölt fekete bors
ELKÉSZÍTÉS:
- Pácolás (opcionális, de ajánlott) A vaddisznóhúst legalább 6-12 órára pácolhatod.
Páclé: vörösbor, borókabogyó, babérlevél, fokhagyma, rozmaring. Hűtőben, lefedve pihentesd, majd sütés előtt töröld szárazra a húst. - Elősütés: A húst sózd, borsozd, majd hevítsd fel a zsírt egy nagyobb, vastag falú serpenyőben. Pirítsd körbe a húst minden oldalán, amíg aranybarna kérget nem kap. Vedd ki a húst, és tedd félre pihenni.
- A zöldségeket tedd egy magasfalú tepsibe, vagy öntöttvas edénybe, majd a húst mellé.
- A serpenyűt amit a pirításhoz használtál, hevítsd tovább és öntsd fel vöröborral, majd jó alaposan kavard, hogy minden letapadt kis ízt felvegyen. Öntsd a zöldségekre a vörösbort, majd add hozzá az alaplevet.
- Sütés:
• 180°C-ra előmelegített sütőben lefedve süsd 2-2,5 órán keresztül.
• Időnként locsold meg a pecsenyelével, hogy ne száradjon ki. - Szósz Elkészítése (opcionális) • A sütés végén szedd ki a húst, és pihentesd 10 percig.
• A szaftot szűrd le, majd közepes lángon forrald be, hogy kissé besűrűsödjön.
• Ha krémesebb szószt szeretnél, adj hozzá vajat vagy egy kevés tejszínt.
I’m a passionate hunter and a fan of wild game cooking, sharing my experiences in the woods and my respect for nature through recipes and hunting stories. My goal is to inspire you to discover sustainable hunting and real, pure flavours.
